Cómo los extractos de levadura Biorigin contribuyen a la tendencia de reciclado de alimentos (Upcycling)
Ha aumentado la necesidad de prácticas más sostenibles en la vida cotidiana. Las personas son cada vez más conscientes de su papel en la reducción de las consecuencias del cambio climático y, en consecuencia, también le han exigido a las marcas que consumen que actúen para proteger nuestro planeta y sus recursos finitos.
Según el Barómetro de Sostenibilidad 2022 de Mintel, una encuesta que permite conocer el comportamiento y las preferencias de compra de los ciudadanos de 16 países (entre ellos Brasil, China, Francia, Alemania, Japón, Corea del Sur, Reino Unido y Estados Unidos), las principales preocupaciones medioambientales de los consumidores mundiales son el cambio climático (46%), la calidad del aire (36%) y la contaminación por plásticos (33%).
En esta misma encuesta, el 68% de los consumidores alrededor del mundo afirmó que hacer cosas que beneficien al medio ambiente los hace sentir felices y entre sus comportamientos sustentables están: reciclar envases (59%), planificar las comidas para evitar el desperdicio de alimentos (53%) y reducir la compra de ropa (50%).
Ante esto, una tendencia nos ha llamado la atención: Upcycling (que podemos traducir como reciclado de alimentos, en español). En la práctica, el Upcycling consiste en darle un nuevo propósito a materiales y alimentos que de otro modo serían desechados, buscando reducir la cantidad de residuos producidos y reducir la necesidad de explotar el medio ambiente.
La práctica es antigua e incluso puede considerarse una forma de reciclado, pero va más allá, ya que promueve la creación de nuevos hábitos de reutilización y prácticas sostenibles por parte de personas y empresas en relación al consumo de las materias primas.
Este concepto también puede (y debe) aplicarse a nuestra alimentación, para evitar el desperdicio y promover un consumo de alimentos más saludable.
RECICLADO DE ALIMENTOS
El reciclado de alimentos también está impactando al sector de alimentos con acciones innovadoras repletas de beneficios y valor nutricional, lo que en inglés se denomina Upcycling Food. Es importante subrayar que los alimentos procedentes de esta práctica son seguros para el ser humano y pueden utilizarse en la alimentación de animales de compañía y de granja.
Una encuesta reciente destaca que el 74% de las empresas globales están invirtiendo en el desarrollo de productos sostenibles, y el 69% de las empresas de alimentos y bebidas planean lanzar productos con alegaciones de origen sostenible.
Por otra parte, no solamente las empresas prestan atención a las tendencias sino que el 35% de los consumidores mundiales busca ingredientes naturales al comprar alimentos y bebidas. Los datos provienen de las encuestas de sostenibilidad de 2023 de Euromonitor International Voice of the Consumer y Voice of the Industry.
En la vida cotidiana, se puede utilizar de forma creativa la cáscara (corteza o piel), la pulpa, las semillas, las hojas, los tallos y otras partes de la fruta y la verdura para elaborar recetas ya existentes o crear otras nuevas, con resultados deliciosos en panes, pasteles, mermeladas y jaleas o gelatinas, aperitivos, caldos, zumos (jugos) e infusiones.
BENEFICIOS DEL RECICLADO DE ALIMENTOS PARA EL MEDIO AMBIENTE
El reciclado de alimentos consiste en dar una nueva utilidad a materiales y alimentos que de otro modo se desecharían y, por supuesto, esta tendencia tiene beneficios tanto para el medio ambiente como para las personas y los animales, por ejemplo:
- Reducción de la cantidad de residuos depositados en vertederos y en la naturaleza;
- Merma del uso de materias primas en la producción de nuevos productos;
- Reducción de la extracción de recursos naturales, como petróleo, madera, minerales, etc.;
- Reducción de las emisiones de gases de efecto invernadero;
- Optimización del consumo de recursos energéticos, como agua, electricidad y otros;
- Valorización de materiales reutilizables;
- Consumo de más alimentos con valor nutritivo, necesarios para la salud humana y animal.
Una vez más, es importante señalar que las organizaciones son conscientes de la necesidad de adoptar prácticas sostenibles porque ya comprenden los beneficios para nuestro planeta. Según las encuestas de sostenibilidad de 2023 del Euromonitor International Voice of the Consumer y Voice of the Industry, el 84% de las empresas consideran que el cambio climático es muy o extremadamente importante para sus negocios.
Por lo que las organizaciones ya están poniendo en práctica estas acciones. Una encuesta reciente destaca que el 74% de las empresas globales están invirtiendo en el desarrollo de productos sostenibles, y el 42% de las empresas de alimentos y bebidas planean lanzar productos con alegaciones de reducción de carbono.
Como empresas que invierten constantemente en tecnologías para reducir los impactos generados por sus operaciones, Zilor y Biorigin destacan que su compromiso con el respeto al medio ambiente y a las personas está presente en todos sus negocios, así como el cuidado de sus empleados y la generación de valor para sus grupos de interés. Para conocer más sobre las prácticas de las empresas, acceda al Informe Anual de Sostenibilidad con lo más destacado de la cosecha 2022/2023, que reúne temas de negocio y aspectos ambientales, sociales y de gobernanza que abarcan el cambio climático y la innovación.
APLICACIÓN EN RECETAS CON EXTRACTO DE LEVADURA
Consciente de la importancia de participar cada vez más en acciones y tendencias sostenibles como el reciclado de alimentos, Biorigin ha desarrollado 3 recetas para presentar sus productos en el evento anual Food Ingredients Europe:
Tarta de Cáscara de Manzana con reducción de azúcar que potencia el sabor de la fruta, elaborada con Bionis YE HN 12;
Gelatina de manzana agridulce que aporta más sabor a las recetas con carne y que contiene Bionis YE HN 12 en su fórmula;
Los frijoles (porotos) sobrantes cobran una segunda vida en un bollito nutritivo, que utiliza productos Bionis YE MX, BioProtein y Goldcell LIS XP. ¡Estos ingredientes aportan más Umami, proteína y equilibrio aromático, al mismo tiempo en que la receta mantiene su etiqueta limpia!
Las tres fórmulas fueron pensadas para aprovechar al máximo los alimentos: en el caso de la Gelatina de Manzana y la Tarta de Cáscara de Fruta, tenemos dos ejemplos de recetas en las que se puede utilizar fruta demasiado madura o ¡solo la cáscara que normalmente se desecharía!
El Bollito de Frijoles, por su parte, nació como una forma de aprovechar los frijoles que habían estado congelados por un tiempo o que sobraron del almuerzo del domingo.
Nuestros extractos de levadura se añadieron a todas las recetas para que los visitantes del evento pudieran conocer las ventajas e innovaciones de nuestros productos.
Los extractos de levadura de Biorigin proceden de la caña de azúcar y están destinados a realzar y añadir notas de sabor específicas a diversos tipos de alimentos, manteniendo nuestro compromiso de reducir el impacto medioambiental.
FOOD INGREDIENTS EUROPE
Durante más de 35 años, el evento ha tenido como objetivo unir a los principales proveedores y compradores de alimentos y bebidas del mundo para mostrar una amplia gama de nuevos ingredientes y servicios innovadores.
Biorigin tiene una presencia confirmada en Food Ingredients Europe y nos podrá encontrar en el stand 3.1L182. Si lo prefiere, puede reservar una cita con nuestro equipo para obtener más información sobre el extracto de levadura, nuestros productos y las aplicaciones para su compañía. ¡Haga clic aquí!
